Natürliches Mineralwasser ist Wasser ausschließlich unterirdischen Ursprungs, das entweder aus einer Quelle oder durch Bohrungen gewonnen wird. Gemäß der Verordnung wird es zur Abfüllung und/oder zum Thermalisieren verwendet. Rein, geologisch geschützt und mit einer vollkommen stabilen Mineralzusammensetzung, unterliegt es vor der Abfüllung oder thermischen Verwendung keiner chemischen Behandlung oder Desinfektion. Diese Gewässer gehören per Definition zu Grundwasserleitern mit hoher Trägheit, im Allgemeinen tief, in einigen Fällen kohlenstoffhaltig. Diese Grundwasserleiter sind durch ihre geologische Abdeckung und gegebenenfalls auch durch spezifische Schutzmaßnahmen gut vor Oberflächenverunreinigungen geschützt und befinden sich im Allgemeinen in Regionen, die kaum anthropischen Belastungen ausgesetzt sind (intensive Landwirtschaft, Industrie, Urbanisierung usw.).
Daniele Sciarotta beschreibt die Produkte der italienischen Lebensmittel- und Weinwelt.
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