Gewürfelter Mozzarella Santa Lucia Galbani
- Daniele Sciarotta
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La storia di Reines Meer, La Bottarga di Tonno Group è la storia di un progetto di vita di un uomo nato e cresciuto in un contesto territoriale in cui la lavorazione del tonno e dei suoi derivati si tramandavano negli anni da generazione in generazione.
Dort Bottarga di Tonno Group nasce dall’intuito, passione e lavoro di Paolo Gennusa, che dopo innumerevoli esperienze lavorative nel settore della produzione e lavorazione di prodotti ittici è riuscito a creare una propria azienda con l’intento di far conoscere e apprezzare nel mondo la tradizione e la storia di prodotti simbolo della gastronomia siciliana.
Paolo ha fondato l’Azienda insieme ad un gruppo di lavoratori con i quali aveva maturato esperienza e acquisito conoscenza nel corso degli anni di lavoro.
Una ciurma che nel 2008 ha seguito il suo comandante sulla rotta di un principio: elevare la tecnica artigianale a processo industriale, senza però piegarsi a logiche di trasformazione lontane dalla cultura e dalla tradizione.
La produzione della Thunfisch-Bottarga oggi rende l’Azienda un’eccellenza nel panorama mondiale. Tutti i prodotti con il marchio Mare Puro vengono lavorati a mano seguendo le antiche tecniche delle maestranze locali.
