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Chimay-Bier wurde am 19. September 1862 in Belgien geboren und ist der brillanteste Vertreter der Trappistenbrauereien in Belgien. Im Mittelalter entstand es erstmals in der Abtei Scourmont, einem Trappistenkloster in Chimay, Hennegau. Es ist außerdem eines von 14 Klöstern, die von der International Trappist Association anerkannt und außerdem erfolgreich mit dem Label „Authentic Trappist Product“ ausgezeichnet wurden. Bisher gibt es bereits 5 Chimay-Biersorten: Chimay Rough (Rot), Chimay Bleue (Blau), Chimay Blanche (Triple), Chimay Doree (Gold), Grande Reserve Barrel Fermented.

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