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Una “harina” es un producto finamente molido; los fragmentos individuales no se distinguen a la vista y al tacto parecen un polvo impalpable, como talco o cacao en polvo. La “sémola” es una harina cuyos granos son claramente visibles y perceptibles al tacto como el azúcar (granulado). La sémola se puede clasificar según el tamaño del grano: sémola gruesa (600-800 micras), sémola media (400-600 micras), sémola (0-300 micras), sémola remolida según el tamaño de los granos, dimensiones que varían de 0,3 a 1,5 mm[3]. También se utilizan los términos harina "granita" o harina "bramata". También se trata de sémola: la harina de granizado suele corresponder a la sémola (trigo duro); bramata normalmente se refiere a harina de maíz de grano grueso. El término sémola (arena) o gritz se refiere a la sémola, generalmente elaborada a partir de trigo duro o maíz.

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