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“Pepinillos”es el término italiano para las verduras encurtidas o encurtidas. Se trata de verduras que se conservan y se aromatizan sumergiéndolas en una solución de vinagre y agua, a menudo con la adición de sal, azúcar y diversas especias. La palabra "sottoceti" se traduce literalmente como "bajo vinagre" en italiano. Los encurtidos pueden incluir una amplia variedad de vegetales, como pepinos, pimientos, cebollas, coliflor, zanahorias y más. El proceso de encurtido no sólo conserva las verduras sino que también les confiere un sabor picante, ácido y, a veces, ligeramente dulce o picante. La receta específica del líquido decapado puede variar, lo que da lugar a diferentes perfiles de sabor. Los pepinillos se sirven comúnmente como antipasti (aperitivos) en la cocina italiana. Se pueden encontrar en platos de aperitivo o como guarnición, ofreciendo un contraste crujiente y picante con otros platos. También se utilizan en sándwiches, ensaladas y en ocasiones como condimento o acompañamiento de diversos platos. Las verduras y condimentos exactos utilizados pueden variar según las preferencias regionales y el gusto personal.

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