Atún: un pescado versátil en la cocina mediterránea

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El atún es un pez de agua salada perteneciente a la familia Thunnini, un subgrupo de la familia Scombridae. Es conocido por su textura firme, rico sabor y versatilidad en aplicaciones culinarias. El atún se consume en todo el mundo y es un componente importante de diversas cocinas, incluidas la mediterránea, la asiática y la americana.

Existen diferentes tipos de atún, cada uno con características distintivas en cuanto a sabor, textura y uso.

Éstos son algunos de los tipos más comunes: 1. **Atún rojo (Thunnus thynnus)**: También conocido como atún rojo, es uno de los tipos más preciados y buscados. Tiene una pulpa muy tierna y sabrosa y se suele utilizar para sashimi, sushi y platos gourmet. 2. **Atún amarillo (Thunnus albacares)**: Este tipo de atún también se conoce como rabil. Tiene una carne más clara y un sabor menos intenso que el atún rojo. A menudo se utiliza para sushi, sashimi e incluso para asar y asar. 3. **El atún blanco (Thunnus alalunga)**: También conocido como atún blanco, tiene una carne más clara y un sabor más delicado que el atún rojo. Se utiliza habitualmente para la elaboración de atún enlatado y platos de atún cocido. 4. **Atún de aleta amarilla (Thunnus albacares)**: Es similar al atún amarillo pero tiene la carne de color más pálido y un sabor ligeramente diferente. Se utiliza de muchas formas, incluido el sashimi, el sushi, las ensaladas y los platos a la parrilla. 5. **Atún (Euthynnus alletteratus)**: Más pequeño que otras especies de atún, el bonito tiene una carne más oscura y un sabor más fuerte. Se utiliza habitualmente para la elaboración de conservas de atún y para platos cocinados. 6. **Patudo de atún (Thunnus obesus)**: También conocido como atún de aleta amarilla del Indo-Pacífico, tiene una carne de color más oscuro y un sabor más rico que otras especies de atún de aleta amarilla. Se suele utilizar para platos asados y cocinados. Estos son sólo algunos ejemplos de los tipos de atún más comunes, pero existen muchas otras especies de atún con características únicas que se capturan y utilizan en todo el mundo.