Mozzarella - Página 2 de 2 - Daniele Sciarotta

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Allá queso mozzarella Es un requesón fresco, tierno y estirado. En su elaboración se utiliza leche de vaca y cuajo bovino líquido. El estiramiento se realiza con agua caliente posiblemente adicionada de sal. Forma esferoidal (posiblemente con cabeza) o trenzada, piel de consistencia blanda, superficie lisa y brillante, homogénea, de color blanco lechoso, pasta de estructura fibrosa con hojas superpuestas, que se desprende al cortar y por ligera compresión. Líquido lechoso, homogéneo. Color blanco lechoso, consistencia suave y ligeramente elástica, sabor característico sabroso, fresco, delicadamente ácido y olor fragante y delicado. La calidad depende de las bondades de la leche y de los fermentos que determinan el aroma y el sabor.

Excelente queso de mesa, utilizado también para la preparación de pizza. El maridaje típico es con vinos blancos. Es un alimento muy utilizado en los meses de calor porque se puede consumir en ensaladas, con tomates en la famosa caprese, o en platos fríos aderezados con vinagre balsámico. En la mesa de invierno es excelente para la creación de sabrosos platos como croquetas, berenjenas a la parmesana o la tradicional mozzarella en carrozza. El 95% de italianos consume mozzarella al menos una vez al mes.

La mozzarella nació en Nápoles y, en sus orígenes, se consideraba un producto de poca importancia y tenía poca consideración por ser difícil de conservar y, en consecuencia, comercializar. De hecho, estaba destinado a un número limitado de catadores. El nombre mozzarella deriva del término mozzare, en referencia al corte manual realizado con los dedos índice y pulgar a partir de la cuajada estirada aún caliente, con el objetivo de crear la forma del propio queso.

Solo o usado para acompañar otros platos Queso mozzarella delle Latterie Riunite podrá darse a conocer aportando tipicidad, sabor y alegría a cada plato. Un triunfo sobre pizzas, primeros platos, al horno o en ricas ensaladas. Más ligera, pero de la misma calidad y frescura es la mozzarella ragusella, un auténtico concentrado de salud. Aún más refinado y único es el Trenza, que mantiene intacto el sabor de la pasta suave y fibrosa, tal como exige la tradición de Ragusa. El protagonista absoluto del mostrador de quesos, el trenza grande es un compendio de calidad. Frescura evidente, forma suave y sinuosa, sabor tradicional, fresco y sabroso. Una verdadera obra maestra. Finalmente, el Muzzarella para pizza, creada exclusivamente para este tipo de preparación, reúne las características ideales para una buena pizza, aportándole ligereza, sabor y un placer "fibroso".