Desde 1800 la familia Cavalieri se había dedicado al cultivo de trigo duro en terrenos “adecuados” en el centro de Puglia. La crisis agraria que siguió a la unificación de Italia ya no garantiza el bienestar tradicional de la familia; de ahí la necesidad de aventurarse, primero en el comercio de ese grano en tierras lejanas, luego en la construcción de muelas destinadas a obtener la mejor molienda del trigo duro. Fue en 1872 cuando Andrea Cavalieri inició esta actividad comercial. Con la gran experiencia en el cultivo y la molienda del trigo duro, heredada de su padre, Benedetto Cavalieri inauguró, en 1918, el "MOLINO Y PASTIFICIO BENEDETTO CAVALIERI" diseñado específicamente para producir pasta de calidad con trigo duro "fino" seleccionado de las soleadas colinas de Puglia y Basílicata. Desde ese día el lema es: “¡PASTA DE ALTA CALIDAD FIRMADA CON NOMBRE Y APELLIDO”! haga clic aquí para ver la foto de la familia Cavalieri el día de la inauguración Desde su fundación, Benedetto Cavalieri se ha centrado en la innovación y la calidad utilizando las más modernas máquinas de amasar, amasar, prensar y estirar. Para evitar secar la pasta en la calle, como ocurría en aquellos años, introdujo un moderno sistema, llamado "Método Cirillo", que consiste en secar la pasta en salas dedicadas, equipadas con un radiador de agua caliente y un gran ventilador, cuyo Los tiempos estuvieron marcados por la experiencia del chef de pasta. En los años 50, Benedetto pasó el testigo a su hijo Andrea, quien dio a la empresa un enfoque empresarial moderno y transmitió su pasión por la pasta a su hijo Benedetto, el actual propietario. Benedetto lidera la empresa desde hace más de 30 años, obteniendo numerosos premios nacionales e internacionales y consolidando cada vez más su presencia en los mercados exteriores. Andrea, la cuarta generación de fabricantes de pasta, se incorporó a la empresa en 2007 y continúa junto con su padre la tradición familiar con gran ilusión y rigor. Desde 2005 la fábrica de pasta es el centro de enseñanza de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo (Piamonte) al que asisten estudiantes de los 5 continentes; Los talleres temáticos sobre pasta duran una semana y son para nosotros una oportunidad y un estímulo para un análisis continuo y profundo. ¡El 7 de julio de 2018 el Pastificio Benedetto Cavalieri cumplió 100 años!