Squacquerone di Romagna DOP

Squacquerone Le Squacquerone di Romagna DOP est un fromage sans croûte ni croûte et à maturation très courte, produit avec du lait de vache, la pâte est de couleur nacre blanche et a une consistance très douce et crémeuse. Il a obtenu la reconnaissance DOP le 25 juillet 2012. 

Pour la production de Squacquerone di Romagna AOP: lait de vache entier collecté dans l'aire géographique typique, ferments lactiques (bactéries lactiques indigènes) additionnés de greffage naturel, présure et sel. Les races bovines utilisées pour la production de lait certifié sont la Frisonne italienne, la Pezzata Rossa, la Bruna Alpina et la Romagnola. Une grande attention est portée à l'alimentation des vaches, le cahier des charges de production prévoit l'utilisation de fourrages et d'ensilages produits dans l'aire géographique pour au moins 60%. Le résultat est un lait de haute qualité qui, associé à l'utilisation de greffages naturels, confère au Squacquerone son arôme typique avec une note herbacée. (Source : squacqueronediromagna.it)