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Le lait est un aliment courant produit par les glandes mammaires des mammifères femelles, en particulier les vaches, les chèvres, les brebis et les femmes. C'est un aliment nutritif et polyvalent qui peut être consommé de différentes manières et constitue une source importante de protéines, de graisses, de glucides, de vitamines et de minéraux dans l'alimentation humaine. Il est à noter qu'il existe des variations dans la composition du lait en fonction de l'espèce animale d'origine et de l'alimentation des animaux. Par exemple, le lait de chèvre et de brebis a une composition différente de celle du lait de vache, et le lait de vaches nourries à l'herbe peut différer de celui produit à partir de vaches nourries à l'herbe.

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