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Une « farine » est un produit finement moulu ; les fragments individuels ne sont pas reconnaissables à la vue et au toucher, ils apparaissent comme une poudre impalpable, comme le talc ou la poudre de cacao. La « Semoule » est une farine dont les grains sont bien visibles et perceptibles au toucher comme du sucre (granulé). La semoule peut être classée en fonction de la granulométrie : semoule grossière (600-800 microns), semoule moyenne (400-600 microns), semoule (0-300 microns), semoule remoulue selon la taille des grains, dimensions qui varient de 0,3 à 1,5 mm[3]. Les termes farine « granita » ou farine « bramata » sont également utilisés. Ce sont aussi de la semoule : la farine de granité correspond souvent à la semoule (blé dur) ; bramata fait normalement référence à la farine de maïs à gros grains. Le terme grits (sable) ou gritz fait référence à la semoule, généralement à base de blé dur ou de maïs.

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