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L’eau minérale naturelle est une eau exclusivement d’origine souterraine, captée soit à une source, soit par forage. Défini comme tel par la réglementation, il est utilisé pour la mise en bouteille et/ou le thermalisme. Pur, géologiquement protégé et de composition minérale parfaitement stable, il ne fait l'objet d'aucun traitement chimique ni désinfection avant mise en bouteille ou utilisation thermique. Ces eaux appartiennent, par définition, à des aquifères à forte inertie, généralement profonds, parfois carbogènes. Bien protégés de la contamination superficielle par leur couverture géologique et, le cas échéant, également par des politiques de protection spécifiques, ces aquifères sont généralement situés dans des régions peu exposées aux pressions anthropiques (agriculture intensive, industrie, urbanisation, etc.).

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