Gnocchis de pommes de terre de luxe farcis au radicchio..
- Daniele Sciarotta
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La caponata est un plat typique de la cuisine sicilienne, à base d'aubergines, tomates, oignons, céleri, olives, câpres, vinaigre et sucre. La préparation de la caponata implique une cuisson lente des ingrédients dans une poêle, afin qu'ils se mélangent et développent leur saveur aigre-douce caractéristique. Il existe de nombreuses variantes régionales de caponata, qui diffèrent par les ingrédients utilisés et les méthodes de cuisson. Par exemple, dans la variante de Palerme, la caponata implique l'ajout de pignons de pin et de raisins secs, tandis que dans la version de Trapani, on utilise des aubergines et des poivrons. La caponata peut être servie aussi bien en apéritif qu'en accompagnement, et est souvent accompagnée de pain croquant ou de focaccia sicilienne traditionnelle.
