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“Cornichons» est le terme italien désignant les légumes marinés ou marinés. Ce sont des légumes qui sont conservés et aromatisés en les plongeant dans une solution de vinaigre et d'eau, souvent additionnée de sel, de sucre et de diverses épices. Le mot « sottaceti » se traduit littéralement par « sous vinaigre » en italien. Les cornichons peuvent inclure une grande variété de légumes, comme des concombres, des poivrons, des oignons, du chou-fleur, des carottes et bien plus encore. Le processus de marinage préserve non seulement les légumes, mais leur confère également une saveur piquante, acide et parfois légèrement sucrée ou épicée. La recette spécifique du liquide de décapage peut varier, conduisant à différents profils de saveur. Les cornichons sont couramment servis comme antipasti (entrées) dans la cuisine italienne. On les retrouve dans des assiettes d'apéritif ou en accompagnement, offrant un contraste croquant et épicé avec les autres plats. On les utilise également dans les sandwichs, les salades et parfois comme condiment ou accompagnement de divers plats. Les légumes et assaisonnements exacts utilisés peuvent varier en fonction des préférences régionales et des goûts personnels.

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