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Le glace est né en Italie et est reconnu dans le monde entier. Beaucoup ne savent peut-être pas qu'il s'agit d'un produit avec une longue histoire, étroitement liée à l'histoire de la cuisine italienne elle-même. Le mélange parfait pour la glace telle que nous la connaissons a été créé en 1686 par Francesco Procopio dei Coltelli (considéré comme le « père de la glace »), un chef sicilien qui vivait à Paris. Procopio met au point une machine à fabriquer des glaces qu'il a héritée de son grand-père et ouvre la même année un café, le Café Le Procope. C'est le café le plus ancien de Paris et il était fréquenté par des artistes et des hommes politiques célèbres tels que Robespierre, Voltaire et Victor Hugo. Le café est devenu restaurant et fonctionne encore aujourd'hui : visitez-le rue de l'Ancienne Comédie, 13.
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