Mozzarella - Page 2 sur 2 - Daniele Sciarotta

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Là fromage mozzarella C'est un fromage blanc frais, à pâte molle et étirée. Le lait de vache et la présure bovine liquide sont utilisés dans sa production. L'étirement se fait avec de l'eau chaude éventuellement additionnée de sel. Forme sphéroïdale (éventuellement avec tête) ou forme tressée, peau de consistance molle, surface lisse et brillante, homogène, de couleur blanc laiteux, pâte à structure fibreuse à feuilles superposées, qui se libère à la coupe et par légère compression d'un liquide laiteux, homogène couleur, blanc laiteux, consistance molle et légèrement élastique, saveur caractéristique, fraîche, délicatement acide et odeur parfumée et délicate. La qualité dépend de la qualité du lait et des ferments qui déterminent l'arôme et la saveur.

Excellent fromage de table, également utilisé pour la préparation de pizza. L'accord typique se fait avec les vins blancs. C'est un aliment très utilisé pendant les mois chauds car il peut être consommé en salade, avec des tomates dans le fameux caprese, ou dans des plats froids assaisonnés de vinaigre balsamique. Sur la table d'hiver, il est excellent dans la création de plats savoureux comme les croquettes, les aubergines parmigiana ou la traditionnelle mozzarella en carrozza. Le 95% des Italiens consomme de la mozzarella au moins une fois par mois.

La mozzarella est née à Naples et, à l'origine, elle était considérée comme un produit de peu d'importance et peu pris en compte car difficile à conserver et, par conséquent, à commercialiser. Il était en fait destiné à un nombre limité de dégustateurs. Le nom mozzarella dérive du terme mozzare, en référence à la découpe manuelle effectuée avec l'index et le pouce à partir du caillé étiré encore chaud, dans le but de créer la forme du fromage lui-même.

Seul ou utilisé pour accompagner d'autres plats Fromage mozzarella delle Latterie Riunite saura se faire reconnaître en donnant typicité, saveur et joie à chaque plat. Un triomphe sur les pizzas, les entrées, au four ou dans de riches salades. La mozzarella est plus légère, mais de même qualité et fraîcheur. Raguselle, un véritable concentré de santé. Encore plus raffiné et unique est le Tresser, qui préserve intacte la saveur des pâtes moelleuses et filandreuses, comme l'exige la tradition de Raguse. Protagoniste absolu du comptoir des fromages, le Grosse tresse c'est un recueil de qualité. Fraîcheur évidente, forme douce et sinueuse, saveur traditionnelle, fraîche et savoureuse. Un véritable chef d'oeuvre. Finalement, le Mozzarella pour pizza, créée exclusivement pour ce type de préparation, possède les caractéristiques idéales pour une bonne pizza, lui conférant légèreté, saveur et un plaisir « filandreux ».