Saviola grana padano râpée
- Daniele Sciarotta
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Le Gorgonzola DOP (Appellation d'Origine Protégée) est un type de fromage bleu italien protégé par son appellation d'origine. DOP est une certification italienne qui garantit que le fromage est produit selon des méthodes traditionnelles et provient d'une zone géographique spécifique, en l'occurrence certaines régions d'Italie. Pour se qualifier comme Gorgonzola DOP, le fromage doit être produit en Lombardie, en particulier dans les provinces de Novara, Vercelli, Cuneo, Biella et dans toute la région de Bergame, ainsi que dans certaines provinces du Piémont. Le processus de fabrication suit des directives strictes pour conserver son authenticité et sa qualité. Le Gorgonzola est un fromage à pâte molle et crémeuse caractérisé par des veines bleu-verdâtre, dues à l'inoculation du fromage avec la moisissure Penicillium pendant la maturation. Cette moisissure donne la saveur forte et épicée typique des fromages bleus.
