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Le "Grain» est un type de charcuterie originaire de la région tyrolienne du nord de l'Italie. C'est un produit traditionnel à base de porc salé et légèrement fumé. Le nom "tache» vient du mot allemand « spek », qui signifie « bacon ». Pour le faire tache, les cuisses de porc sont d'abord assaisonnées avec un mélange de sel et de diverses herbes et épices, comme des baies de genièvre, de l'ail, du poivre et des feuilles de laurier. Le processus de durcissement prend généralement quelques semaines. Après l'affinage, la viande est fumée à froid sur du bois de hêtre, ce qui lui confère une saveur fumée unique et délicate. Le produit final est une viande finement tranchée, marbrée et savoureuse avec une saveur savoureuse et légèrement sucrée. Le Speck peut être dégusté dans le cadre d'un plateau d'apéritif, dans des sandwichs ou en complément de divers plats. C'est un ingrédient populaire dans la cuisine italienne et du Tyrol du Sud et il est apprécié pour sa riche saveur et sa polyvalence.

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