Saumon fumé norvégien Decò
- Daniele Sciarotta
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Le Caciocavallo est un fromage italien originaire du sud de l'Italie, notamment de régions comme la Campanie, la Calabre et la Sicile.
Le nom "caciocavallo» se traduit par « fromage de cheval » en anglais, qui vient de la méthode traditionnelle consistant à attacher deux meules de fromage ensemble et à les suspendre à une tige ou à une ligne horizontale pour les faire vieillir. Le caciocavallo est généralement préparé avec du lait de vache, bien que dans certaines variantes, il puisse également inclure du lait de brebis ou de chèvre. La pâte a une croûte lisse, de couleur jaune pâle à blanche, tandis que la pâte est ferme et de couleur paille. Il a une saveur délicate et légèrement épicée qui devient plus épicée avec l'âge. Le Caciocavallo peut être dégusté de différentes manières. Il peut être consommé seul comme fromage de table, râpé sur des pâtes, fondu dans des sandwichs ou des petits pains, ou encore grillé ou frit. La forme unique du fromage le rend apte à fondre, ce qui en fait un choix populaire pour les applications de pâtisserie. Dans l'ensemble, le caciocavallo est un fromage polyvalent et délicieux qui joue un rôle important dans les traditions culinaires italiennes.
