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Le "Grain” è un tipo di salume originario della regione tirolese nel nord Italia. È un prodotto tradizionale di carne di suina stagionata e leggermente affumicata. Il nome “speck” deriva dalla parola tedesca “spek”, che significa “pancetta”. Per fare lo speck, le cosce di maiale vengono prima condite con una miscela di sale e varie erbe e spezie, come bacche di ginepro, aglio, pepe e foglie di alloro. Il processo di stagionatura richiede solitamente alcune settimane. Dopo il periodo di stagionatura, la carne viene affumicata a freddo su legno di faggio, che conferisce un sapore affumicato unico e delicato. Il prodotto finale è una carne affettata sottilmente, marmorizzata e saporita dal sapore saporito e leggermente dolce. Lo speck può essere gustato come parte di un piatto di antipasti, in panini o come complemento di vari piatti. È un ingrediente popolare nella cucina italiana e altoatesina ed è apprezzato per il suo gusto ricco e la sua versatilità.

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