Mozzarella - Pagina 2 di 2 - Daniele Sciarotta

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La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata, molle. Nella sua produzione viene impiegato latte vaccino e caglio bovino liquido. La filatura viene fatta con acqua calda eventualmente addizionata di sale. Forma sferoidale (eventualmente con testina) o a treccia, pelle di consistenza tenera, superficie liscia e lucente, omogenea, di color bianco latte, pasta di struttura fibrosa a foglie sovrapposte, che rilascia al taglio e per leggera compressione liquido lattiginoso, colore omogeneo, bianco latte, consistenza morbida e leggermente elastica, sapore caratteristico sapido, fresco, delicatamente acidulo e odore fragrante e delicato. La qualità dipende dalla bontà del latte e dai fermenti che determinano aroma e sapore.

Ottimo formaggio da tavola, impiegato anche per la preparazione della pizza. L’abbinamento tipico è con vini bianchi. E’ un alimento molto utilizzato nei mesi caldi perché può essere consumata nelle insalate, con i pomodori nella celebre caprese, o in piatti freddi condita con l’aceto balsamico. Nella tavola invernale è ottima nella realizzazione di piatti gustosi come le crocchette, le melanzane alla parmigiana o la tradizionale mozzarella in carrozza. Il 95% degli italiani consuma almeno una volta al mese una mozzarella.

La mozzarella nasce a Napoli e, in origine, viene considerata un prodotto di poco conto e aveva una scarsa considerazione in quanto di difficile conservazione e, di conseguenza, commercializzazione. Era infatti destinata a un numero ristretto di degustatori. Il nome mozzarella deriva dal termine mozzare, in riferimento al taglio manuale eseguito con indice e pollice a partire dalla pasta filata ancora calda, allo scopo di creare le forma del formaggio stesso.

Da solo o usata per accompagnare altri piatti la Mozzarella delle Latterie Riunite saprà farsi riconoscere dando tipicità, sapore ed allegria ad ogni piatto. Un trionfo su pizze, primi piatti, al forno o in ricche insalate. Più leggera, ma della medesimà qualità e freschezza è la mozzarella Ragusella, un vero e proprio concentrato di salute. Ancora più ricercata e unica è la Treccina, che mantiene intatto il sapore della pasta morbida e filata, proprio come la tradizione ragusana esige. Protagonista assoluto del banco formaggi, il Treccione è un compendio di qualità. Freschezza evidente, forma morbida e sinuosa, sapore tradizionale, fresco e gustoso. Un vero e proprio capolavoro. Infine la Mozzarella per pizza, nata esclusivamente per questo tipo di preparazione, ha le caratteristiche ideali per una buona pizza, regalando ad essa leggerezza, sapore ed un piacere “filante”.