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酢はアルコールの発酵から得られる酸性の液体で、多くの場合ワインやアップルサイダーから作られます。発酵中、バクテリアはアルコールを酢酸に変換し、酢に独特の酸味と刺激的な風味を与えます。酢は、肉、魚、野菜のマリネ、マヨネーズやケチャップなどのソースや調味料の作成、家庭の表面の掃除、皮膚や髪のケアのための家庭薬など、幅広い目的で料理に使用されます。酢には発酵原料によってさまざまな種類があります。例えば、ワインビネガーはワインを発酵させて作られますが、リンゴ酢はリンゴサイダーを発酵させて作られます。バルサミコ酢はブドウ果汁を発酵させて作られますが、米酢はアジア料理では一般的な材料です。酢は抗菌特性があるため、食品の保存にも使用できます。ただし、酢の酸性度は食品の風味や pH に影響を与える可能性があるため、使用には注意が必要です。

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