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ザ ガルガネッリ エミリアロマーニャ地方発祥のパスタの一種です。表面が隆起した筒状のパスタで、形状はペンネに似ていますが、直径が小さく、より円筒形です。

ガルガネッリの特徴は、その独特の調理法にあります。伝統的に、ガルガネッリは、小さな正方形の生地を、隆起した板またはコームと呼ばれる櫛形の道具の上で斜めに転がすことによって作られます。この転がす動作により、生地に特徴的なうねが形成されます。得られたチューブは、焼成前に乾燥するまで放置されることがよくあります。

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