スクアッケローネ スクアッケローネディロマーニャ DOP は、皮も皮もなく、非常に短期間で熟成されるチーズで、牛乳から作られます。ペーストは白蝶貝のような色で、非常に柔らかくクリーミーな粘稠度を持っています。 2012 年 7 月 25 日に DOP 認定を取得しました。

の生産のため スクアッケローネ ディ・ロマーニャ PDO: 典型的な地理的地域で収集された全牛乳、天然のグラフト、レンネット、塩を加えた乳酸発酵物 (天然の乳酸菌)。認証牛乳の生産に使用される牛の品種は、イタリアンフリージアン、ペッツァータロッサ、ブルーナアルピナ、ロマニョーラです。牛の給餌には細心の注意が払われており、生産仕様書では少なくとも 60% の地理的範囲内で生産された飼料とサイレージの使用が規定されています。その結果、高品質のミルクが生まれ、天然グラフトの使用と相まって、スクアッケローネにハーブのような香りを伴う典型的な香りが与えられます。 (出典: squacqueronediromagna.it)