マグロのボッタルガ - Daniele Sciarotta イタリア

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マグロのボッタルガ、イタリア発祥の名物料理です。 シチリア島 および他のいくつかの地中海諸国。ボッタルガは、さまざまな魚の卵を硬化させて乾燥させることによって得られますが、この場合は特にマグロから得られます。マグロボッタルガの製造プロセスでは、メスのマグロ (通常はクロマグロまたはキハダマグロ) から卵嚢を慎重に抽出します。次に、バッグを洗浄して不純物や余分な膜を除去します。その後、卵を保存するために塩漬けし、数週間から数か月間乾燥させます。この乾燥プロセスにより卵の水分が失われ、濃厚な食感が得られます。マグロのボッタルガは独特の風味を持っています。すりおろしたり、薄くスライスして、さまざまな料理の付け合わせや薬味として使用されることがよくあります。イタリア南部、特にシチリア島でのマグロのボッタルガの一般的な料理用途は次のとおりです。 1.パスタ: すりおろしたり、薄くスライスしたボッタルガを、オリーブオイルやハーブと一緒にスパゲッティやリングイネなどのパスタ料理に振りかけると、独特で濃厚な風味が加わります。 2. サラダ: マグロのボッタルガをフレークにカットしたり、すりおろしてサラダ、特にシーフードや柑橘系の成分を含むサラダに乗せると、全体の風味が高まります。 3. 料理 魚ベース: グリルした魚や貝類などの他のシーフードとよく合い、料理にさらに複雑なレベルを与えます。 4. ブルスケッタまたはクロスティーニ: オリーブオイルを添えてトーストしたパンに薬味として使用すると、美味しくておいしい前菜が完成します。マグロのボッタルガは珍味とみなされ、一般に他の魚製品よりも高価です。その風味は万人向けではありませんが、その独特の風味を好む人にとっては料理の楽しみとなります。マグロのボッタルガやその他の種類のボッタルガを試してみたい場合は、必ず信頼できる販売元から購入するようにしてください。品質にはばらつきがあり、適切に養生および準備されていることを確認することが重要です。淡いピンク色。