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の ゴルゴンゾーラDOP (Denominazione di Origine Protetta) è un tipo di formaggio erborinato italiano protetto dalla sua denominazione di origine. DOP è una certificazione italiana che garantisce che il formaggio sia prodotto secondo metodi tradizionali e provenga da un’area geografica specifica, in questo caso alcune regioni d’Italia. Per qualificarsi come ゴルゴンゾーラDOP, il formaggio deve essere prodotto in Lombardia, in particolare nelle province di Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, e tutta l’area bergamasca, oltre che in alcune province del Piemonte. Il processo di produzione segue rigide linee guida per mantenere la sua autenticità e qualità. Il Gorgonzola è un formaggio morbido e cremoso caratterizzato da venature blu-verdastre, dovute all’inoculazione del formaggio con muffa Penicillium durante la stagionatura. Questa muffa conferisce il sapore deciso e piccante tipico dei formaggi erborinati.

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