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ジェノバペストは新鮮で香り豊かな食材を使って調理されます。イタリア北部のリグーリア州が発祥で、そのユニークで多彩な風味が世界中で有名になりました。

バジルペストを作るための主な材料は次のとおりです。

  1. フレッシュバジル: ペストに最も一般的に使用される品種はジェノババジルで、甘くてわずかに刺激的な香りが特徴です。
  2. 松の実: 松の実の種子は、ソースにクリーミーな粘稠度を与え、わずかにナッツのような風味を与えるために不可欠です。
  3. パルミジャーノ・レッジャーノ：ペストに深みと風味を加えます。
  4. ニンニク：ニンニクを少し加えると、ペストに辛味が加わります。
  5. エキストラバージンオリーブオイル：すべての成分を結合し、ペストに流動的な粘稠度を与える要素です。
  6. 塩とコショウ。

バジルペストを作るには、可能であれば乳鉢と乳棒を使用することをお勧めします。この伝統的な方法の方がより良い一貫性が得られるからです。ただし、より早く準備するためにブレンダーやミキサーを使用する人も多くいます。

バジルペストの基本的なレシピは次のとおりです。

材料：

  • 新鮮なバジルの葉 5g
  • 松の実 10g
  • すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ 30g
  • ニンニク 1片
  • イタリア産エキストラバージンオリーブオイル 100ml
  • 塩味をお好みで

説明書：

  1. まずはバジルの葉を丁寧に洗い、タオルで優しく乾かします。
  2. 乳鉢（またはブレンダー）に松の実と皮をむいたニンニクを加えます。滑らかになるまでマッシュまたはブレンドします。
  3. バジルの葉を乳鉢（またはブレンダー）に加え、滑らかで香りのよい粘稠度が得られるまで加工を続けます。
  4. すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えてよく混ぜます。
  5. オリーブオイルを徐々に注ぎ、希望の粘稠度が得られるまで混ぜ続けます。
  6. 味見をして、塩、こしょうで好みの味に調整してください。

バジルペストは非常に用途が広く、パスタの味付け、サラダドレッシング、ピザのベース、トーストに塗るなどに使用できます。生で食べるのが一番ですが、バジルの酸化を防ぐために表面を油の層で覆うと、冷蔵庫で数日間保存できます。

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