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ТО Гарганелли sono un tipo di pasta originari della regione Emilia-Romagna. Si tratta di una pasta tubolare con la superficie rigata, simile nella forma alle penne, ma con un diametro più piccolo e una forma più cilindrica.

Ciò che rende distintivi i garganelli è il loro metodo unico di preparazione. Tradizionalmente, i garganelli vengono preparati arrotolando diagonalmente piccoli quadrati di pasta su una tavola rigata o uno strumento a forma di pettine chiamato pettine. Questa azione di laminazione crea le caratteristiche creste sulla pasta. I tubi risultanti vengono quindi spesso lasciati asciugare prima della cottura.

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