Caputo-Trockenhefe, auch Criscito genannt, ist ein Naturprodukt, das durch Kneten von Weichweizenmehl Typ „0“ und Wasser gewonnen wird.
Es wird bei 5% (bezogen auf das Mehlgewicht) mit Bierhefe für die Zubereitung von Hefegebäck (Brot, Pizza, Focaccia...) verwendet.
Daniele Sciarotta beschreibt die Produkte der italienischen Lebensmittel- und Weinwelt.
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