Squacquerone di Romagna DOP

Squacqueron di Romagna DOP, ist ein Käse ohne Rinde oder Schale, der sehr schnell reift, aus Kuhmilch hergestellt wird, der Teig hat eine perlmuttweiße Farbe und eine sehr weiche und cremige Konsistenz. Am 25. Juli 2012 erhielt es die DOP-Anerkennung. 

Zur Herstellung von Squacqueron di Romagna DOP: Kuhvollmilch aus dem typischen geografischen Gebiet, Milchfermente (einheimische Milchsäurebakterien), zugesetzt mit natürlicher Veredelung, Lab und Salz. Die für die Produktion zertifizierter Milch verwendeten Rinderrassen sind das Italienische Friesenvieh, das Pezzata Rossa, das Bruna Alpina und das Romagnola. Großes Augenmerk wird auf die Fütterung der Kühe gelegt, die Produktionsspezifikation sieht die Verwendung von Futter und Silage vor, die im geografischen Gebiet für mindestens 60% erzeugt werden. Das Ergebnis ist hochwertige Milch, die Squacquerone zusammen mit der Verwendung natürlicher Veredelung sein typisches Aroma mit einer Kräuternote verleiht. (Quelle: squacqueronediromagna.it)