escuaquerona Squacquerone di Romagna DOP es un queso de muy corta maduración sin corteza ni piel, elaborado con leche de vaca, la pasta es de color blanco nácar y tiene una consistencia muy suave y cremosa. Obtuvo el reconocimiento DOP el 25 de julio de 2012.
Para la producción de escuaquerona di Romagna DOP: leche entera de vaca recogida en la zona geográfica típica, fermentos lácticos (bacterias lácticas autóctonas) añadidos con injertos naturales, cuajo y sal. Las razas de ganado utilizadas para la producción de leche certificada son la frisona italiana, la pezzata rossa, la bruna alpina y la romagnola. Se presta gran atención a la alimentación de las vacas; el pliego de condiciones de producción prevé el uso de forrajes y ensilaje producidos dentro de la zona geográfica para al menos 60%. El resultado es una leche de gran calidad, que junto con el uso de injertos naturales aporta a Squacquerone su típico aroma con una nota herbácea. (Fuente: squacqueronediromagna.it)
Squacquerone di Romagna DOP (280 g) €3.29
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Calidad
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Consistencia
