Сквакероне ди Романья DOP

Сквакерон Squacquerone di Romagna DOP — сыр без корки и кожуры, очень короткого созревания, производится из коровьего молока, паста бело-перламутрового цвета, очень мягкая и кремообразная консистенция. Он получил признание DOP 25 июля 2012 года. 

Для производства Сквакерон di Romagna PDO: цельное коровье молоко, собранное в типичной географической зоне, молочнокислые закваски (нативные молочнокислые бактерии) с добавлением натуральных прививок, сычужный фермент и соль. Для производства сертифицированного молока используются следующие породы крупного рогатого скота: итальянская фризская, пеццата росса, бруна альпина и романьола. Большое внимание уделяется кормлению коров, производственной спецификацией предусмотрено использование кормов и силоса, произведенных в пределах географической зоны не менее 601ТП3Т. В результате получается молоко высокого качества, которое вместе с использованием натуральных прививок придает Squacquerone типичный аромат с травянистыми нотками. (Источник: sqacqueronediromagna.it)